Falafel Rezept mit Hummus | Orientalische Küche

Heute möchte ich mit euch ein feines Falafel Rezept teilen und euch im Anschluss zeige, wie man Hummus, was sehr gut dazu passt, ganz einfach selber zubereitet.

Die Rezepte sind aus unserer Länderkochen Reihe (oder auch Mädels-Quatsch-Kochen 😉 ), aus welcher ihr ja schon einige Rezepte gesehen habt wie z.B. aus Satay Spiesschen aus Indonesien, Momos aus Tibet oder die feinen Capuns aus der Schweiz.

Dieses Mal zog es uns kulinarisch nach Jerusalem, wo wir eine riesen Dosis Kichererbsen weiter verarbeiteten. Und sowohl die Falafel als auch der Hummus bekommen von mir ganz klar das Prädikat «nachmachen empfohlen»!

Falafel Rezept

Falafel – Zutaten:

250 g getrocknete Kichererbsen (alternativ aus der Büchse)
1/2 Zwiebel, fein gehackt
1 Knoblauchzehe, zerdrückt
1 EL fein gehackte Petersilie
2 EL fein gehackter Koriander (haben wir weggelassen)
1/4 TL Cayennepfeffer
1/2 TL gemahlener Kreuzkümmel
1/2 TL gemalener Koriander (haben wir auch weggelassen…genau, ich mag keinen Koriander ;))1/4 TL Kardamon
1/2 TL Backpulver
1 1/2 EL Mehl
etwa 750 ml Sonnenblumenöl zum Frittieren
1 EL Sesamsamen zum bestreuen

Falafel selber machen – Und so gehts:

• Wenn ihr getrocknete Kichererbsen habt, solltet ihr diese über Nach einweichen.
• Kichererbsen, Zwiebel, Knoblauch, Petersilie und Koriander mischen.
• Mischung portionenweise mit dem Pürierstab zerkleinern (nicht zu lange, es sollte nicht püriert werden!).
• Gewürze, Backpulver, etwas Salz, Mehl und 3 EL Wasser hinzufügen und mit den Händen zu einem glatten Teig verarbeiten.
• Abdecken und 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
• Einen hohen, mittelgrossen Topf ca. 7 cm hoch mit Öl füllen und bis 180 Grad erhizen (ihr könnt natürlich auch die Frittöse nehmen).
• Hände anfeuchten und jeweils 1 EL Teig in die Handfläche drücken und walnussgrosse Bällchen formen. Fest zusammendrücken, damit die Kügelchen nicht zerfallen!
• Dann die Kügelchen mit Sesam bestreuen und portionenweise 4 Minuten frittieren bis sie aussen braun und innen durchgegart sind. Nicht zu lange, dann zerfallen sie (ich spreche aus Erfahrung…).

Einfaches Hummus Rezept

Passend zu den Falafel bereiten wir nun noch ein feines Hummus her. Der Klassiker aus der orientalischen Küche!

Hummus: Zutaten

250g Kichererbsen
1 TL Backnatron
270g helles Tahini (Sesampaste)
4 EL Zitronensaft
4 Knoblauchzehen, zerdrückt
1 1/2 TL Salz
100 ml eiskaltes Wasser

Hummus – Und so gehts:

• Auch hier Kichererbsen falls sie trocken sind über Nacht einweichen.
• Kichererbsen und Backnatron in einer Pfanne ca. 5 Minuten erhizen.
• 1 1/2 Liter Wasser dazu giessen, zum Kochen bringen und je nach Sorte der Kichererbsen 20 – 40 Minuten kochen (sie sollten danach weich sein).
• Wasser abgiessen und zusammen mit den restlichen Zutaten pürieren. Das Eiswasser zum Schluss langsam dazu giessen und ca. 5 Minuten verrühren bis die Paste glatt und cremig ist.

Den Hummus habe ich leider nicht fotografiert. Da er jedoch auch nicht wirklichg fotogen ist, verlasse ich mich deshalb lieber auf eure Vorstellungskraft. 😉

Ich hoffe euch hat dieser Beitrag und das Falafel und Hummus Rezept gefallen! Falls ihr es nachkocht freue ich mich sehr über euer Feedback, wie es euch geschmeckt hat! Und vielleicht habt ihr ja noch Tipps für uns?

Falls ihr euch für weitere orientalische Rezepte interessiert, kann ich euch das Poulet Tajine Rezept zudem sehr empfehlen. Wir haben in Marokko gelernt wie man dies zubereitet und ich habe euch das Originalrezept aus unserem marrokanischen Kochkurs mitgebracht.

Liebe Grüässli und bis bald,
eure
valeria